2018食品安全考试卷及答案(1)

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。

甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。

凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。

卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。

餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。

餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。

甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。

单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为

餐饮服务提供者的()需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品()，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以()。

食品安全管理员应当掌握的知识()。

供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是()

“生熟分开”指()。

在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得()。

反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放()及个人生活用品。

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

食品处理区分为清洁操作区、()、一般操作区。

在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是()。

食品流通环节的监管由()负责。

餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当()，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

从固定供应基地或供应商采购食品的，应当()。

应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。

国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是()。

餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()。

食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加()。

餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。

下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。

根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是()。

食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应()，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

餐饮服务环节的监管由()负责。