食品流通从业人员培训试题(1)

蔬菜中含有大量维生素，通常为70%～90%

食用农产品指植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品

商务主管部门应当加强流通领域食品安全检测档案管理，完善食品安全的市场信用监督和失信惩戒机制

企业市场应当建立一套完整的产地检测制度，根据产品包装标识上的代码及产地准出证明上的产地编码，可追溯到该产品的相关生产记录、检测记录、销售记录等详细信息

食品流通标准体系是指以系统科学和标准化原理为指导，将食品流通全过程中关于食品流通过程要素、环节及其控制所涉及的标准，按其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体

绿色食品标志商标和企业的注册商标可以同时在产品包装上使用

绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾

啤酒的酒精度为11

蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。执行标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

2007年7月，作为肉类、奶制品、甜点或熟食制品中增稠剂的一种食品添加剂卡拉胶中被发现含有高剂量的二恶英

乌克兰尤先科中二噁英毒后被毁容

食品检验实行食品检验人负责制

食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施

政府部门在构建食品安全危机管理体制上要以公共利益至上原则为指导，通过专业的途径建立合理、科学的食品安全危机管理模式

美国的毒菠菜事件充分体现了美国完善的召回机制发挥的作用

无公害是对农产品的基本要求

无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成

绿色食品原料标准化生产基地产出的产品使用绿色食品标志，必须另行申请并通过绿色食品认证

绿色食品推行“以产品为纽带、以企业为主体、基地为依托、农户为基础”的产业发展模式

绿色食品的“绿色”表生产明过程保护生态环境和产品产自优良环境

ISO22000的应用范围不包括餐饮

网络食品交易第三方平台提供者发现网络食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当依法采取停止网络交易平台服务等措施，确保网络食品经营者停止经营不安全食品

食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题

危害分析与关键控制点简称为HACCP

过程产品监控计划的取样点应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产品

ISO9000质量保证体系是企业发展与成长之根本

食品加工过程中的致病菌监控是确保食品安全的重要手段

县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品质量安全监督检查中，可以对生产、销售的农产品进行现场检查

国家强制单位和个人对农产品质量安全进行社会监督

企业通过GB/T19000(ISO9000)就可以在企业生产的所有产品上使用认证标志

出口的农产品必须按照国家规定的农产品质量安全标准进行检验

纳入CCC目录的产品，只要取得CCC证书后，就能生产、销售或进口产品

CCC的意思是中国强制性产品认证简称

CB--轻工行业标准代号

GB/T是强制性国家标准代号

企业标准编号由企业标准代号，标准发布顺序号和标准发布年代号(四位数)组成

二噁英为多氯代甲苯化合物总称

二噁英是非极性

纸张在氯漂白的过程中产生二噁英

口唇、指甲及皮肤粘膜缺氧引起青紫等组织缺血是亚硝酸盐食物中毒的临床症状

亚硝酸盐是弱氧化剂，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，出现紫绀症，也叫乌嘴病

蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐最初来自土壤中的氧