食品安全员考试试题与答案(2)

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餐饮业主要的食品污染有哪两大方面?
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影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面?
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被()的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
- A.撤销GMP认证
- B.吊销食品生产许可证
- C.吊销食品流通许可证
- D.吊销餐饮服务许可证
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为什么要每年必须至少进行一次健康检查?
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什么叫生熟分开?
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县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 () 等情况。
- A.许可颁发
- B.日常监督检查结果
- C.违法行为查处
- D.日常生产经营活动
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县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施()。
- A.对生产经营的食品进行抽样检验
- B.查阅、复制有关合同、票据、账簿
- C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
- D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
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调查食品安全事故，应当查明()。
- A.事故单位的责任
- B.负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况
- C.负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况
- D.事故责任处理情况
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食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。
- A.开展应急救援工作
- B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
- C.封存被污染的食品用工具及用具
- D.做好信息发布工作
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食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。
- A.主要领导
- B.直接负责的主管人员
- C.其他直接责任人员
- D.班子成员
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进口的预包装食品的标签、说明书应当载明()。
- A.食品的原产地
- B.境内代理商的名称
- C.境内代理商的地址
- D.境内代理商的联系方式
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食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
- A.医学
- B.农业
- C.食品
- D.营养
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对于()，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
- A.进口尚无食品安全国际标准的食品
- B.进口尚无食品安全国家标准的食品
- C.首次进口食品添加剂新品种
- D.首次进口食品相关产品新品种
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患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- A.痢疾
- B.伤寒
- C.病毒性肝炎
- D.蛔虫病
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集中交易市场的()，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。
- A.开办者
- B.柜台出租者
- C.展销会举办者
- D.监督管理部门
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国家建立食品安全风险监测制度，对 ()进行监测。
- A.食源性疾病
- B.人群健康状况
- C.食品污染
- D.食品中的有害因素
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国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
- A.封存
- B.补救
- C.无害化处理
- D.销毁
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食品添加剂应当有()。
- A.标签
- B.说明书
- C.通用名称
- D.包装
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食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
- A.法律
- B.法规
- C.产品订单和合同要求
- D.食品安全标准
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食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的()。
- A.许可证
- B.健康证
- C.营业执照
- D.产品合格证明文件
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国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。
- A.生物性
- B.致病性
- C.化学性
- D.物理性
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国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
- A.食用农产品质量安全标准
- B.食品卫生标准
- C.食品质量标准
- D.有关食品的行业标准
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下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()
- A.新参加工作的食品生产经营人员
- B.临时参加工作的食品生产经营人员
- C.体检满一年后的食品生产经营人员
- D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
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以下哪几项是食用油的正确储存方法：()
- A.食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光;
- B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间;
- C.用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费;
- D.分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁
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熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：( )。
- A.食物炭化时形成亚硝酸盐
- B.食物炭化时形成苯并(a)芘
- C.食物炭化时形成多氯联苯
- D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
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2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )。
- A.奶粉中蛋白质严重不足
- B.奶粉中微量元素极低
- C.奶粉中脂肪超标
- D.奶粉中添加了三聚氰胺
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“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。
- A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.
- B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.
- C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.
- D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
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食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()
- A.撤销《餐饮服务许可证》。
- B.处于二千元以上五万元以下罚款
- C.处于一万元罚款
- D.没收违法所得。
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腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。
- A.10，组胺
- B.10，亚硝酸盐
- C.20，组胺
- D.20，亚硝酸盐
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以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?()
- A.微波炉加热
- B.蒸
- C.油炸
- D.炖
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食品冷藏的温度是( )。
- A.11—20℃
- B.0—10℃
- C.-20—0℃
- D.25℃以上
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新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()
- A.组胺类物质
- B.无机砷
- C.甲基汞
- D.亚硝酸盐
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申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向( )提交相关产品的安全性评估材料。
- A.卫生行政部门
- B.农业部
- C.国家工商行政管理总局
- D.国家食品药品监督管理局
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食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
- A.感官评估
- B.营养评估
- C.风险评估
- D.微生物检验
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质量监督部门负责对( )活动实施监督管理。
- A.食品生产
- B.食品流通
- C.餐饮服务
- D.农业投入品使用
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食品企业标准应当报( )备案。
- A.省级质量监督部门
- B.省级工商行政管理部门
- C.省级卫生行政部门
- D.省级食品药品监督管理部门
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声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。
- A.适宜人群
- B.不适宜人群
- C.功效成分
- D.治疗功能
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在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。
- A.英文
- B.中文
- C.拼音标识
- D.其他文字
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造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
- A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
- B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
- C.立即废弃剩余食品
- D.调换食品加工人员
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违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
- A.撤职或者开除
- B.记过
- C.记大过
- D.警告
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食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
- A.免费抽检
- B.购买抽取的样品
- C.随意抽取
- D.仅收取检验费
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出口食品由下列哪一部门进行监督检验()。
- A.出入境检验检疫机构
- B.工商行政部门.
- C.卫生行政部门
- D.海关
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食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于()。
- A.一年
- B.半年
- C.二年
- D.三年
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食品安全监管部门对食品不得实施()。
- A.抽检
- B.检查
- C.免检
- D.监督
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