食品安全员考试试题与答案(1)

从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作?

厨房所有表面为什么要保持清洁?

操作时手部受伤感染了怎么办?

哪种情况下必须洗手?

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：()

• A.餐饮服务行政许可情况;
• B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;
• C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况;
• D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息;

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()

• A.处理食物前，处理生食物后
• B.处理弄污的设备或饮食用具后
• C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
• D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：()

• A.餐饮服务许可情况;
• B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
• C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
• D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的()、()、()、存货量、销售量、()等信息。

• A.货源
• B.数量
• C.存货地点
• D.相关票证

餐饮服务应当符合下列要求：()

• A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;
• B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
• C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
• D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。()

• A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
• B.活动性肺结核
• C.化脓性或渗出性皮肤病
• D.腰腿疼痛

餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。

• A.食品
• B.食品原料
• C.食品添加剂
• D.食品相关产品

下列哪些活动应遵循《食品安全法》：()

• A.食品生产和加工
• B.食品流通和餐饮服务
• C.食品添加剂的生产经营
• D.食品包装材料的生产经营

预防细菌性食物中毒的三项基本原则是()。

• A.加强有毒物的保管
• B.防止食品受到细菌污染.
• C.控制细菌的繁殖
• D.杀灭病原菌.

细菌性食物中毒常见原因是()。

• A.生熟交叉污染
• B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间.
• C.食品未烧熟煮透
• D.进食未经加热处理的生食品

下列哪些动植物不可食用?()

• A.海蜇头
• B.织纹螺
• C.不新鲜的金枪鱼
• D.自行采集的野生蘑菇

食物中毒的应急处置措施是()。

• A.立即停止食用可疑食品.
• B.及时去医院就诊.
• C.立即向当地卫生行政部门报告.
• D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?()

• A.寒冷地区
• B.高温地区
• C.高湿地区
• D.干燥地区

关于酸奶，以下哪些说法是正确的?()

• A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒.
• B.酸奶是钙的良好来源
• C.严格说乳酸饮料不是酸奶.
• D.酸奶中的细菌对肠道有益

采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?()

• A.制作生冷拼盘时放辣椒
• B.制作生冷拼盘时适量加醋.
• C.生食
• D.充分煮熟

以下哪些农药已经禁止使用?()

• A.六六六
• B.滴滴涕
• C.敌百虫.
• D.乐果

以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：()。

• A.用开水淘洗有利于去除农药
• B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.
• C.宜久泡去除农药
• D.不宜用力搓洗，过度搅拌

下列说法正确的是()。

• A.饭前便后及时洗手
• B.尽量少吃剩饭、剩菜.
• C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用
• D.加工食物时生熟分开

以下哪些食物食用后容易造成中毒?()

• A.河豚鱼
• B.含氰苦杏仁
• C.没有煮熟的豆浆
• D.发芽的大蒜

食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：()。

• A.细菌性食物中毒
• B.有毒动植物中毒.
• C.化学性食物中毒
• D.真菌和霉变食物中毒

某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

• A.公平责任
• B.刑事责任
• C.行政责任
• D.连带责任

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

• A.我国食品安全国家标准
• B.出口国国家食品安全标准.
• C.美国食品安全标准
• D.欧盟食品安全标准

对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当()。

• A.当众销毁
• B.要求召回
• C.不再追究
• D.责令召回

食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由( )确定和修订。

• A.卫生部
• B.国务院质量监督部门
• C.国家食品药品监督管理部门
• D.国务院工商行政管理部门

苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。

• A.所有食品品种中使用
• B.限定的食品品种中任意使用
• C.限定的食品品种中按限量使用.
• D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

• A.监督检验合格
• B.委托检验合格
• C.出厂检验合格
• D.强制检验合格

食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。

• A.产品合格证明文件
• B.健康证明
• C.培训证明
• D.出门证

食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。

• A.食品生产许可.
• B.食品流通许可
• C.餐饮服务许可
• D.以上均需要

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。

• A.质量监督部门
• B.工商行政管理部门
• C.卫生行政部门
• D.食品药品监督管理部门

食品安全法规定，食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。

• A.半年
• B.一年
• C.两年
• D.四年

我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

• A.餐具.
• B.饮具
• C.熟食品容器
• D.以上都是

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

• A.对婴幼儿无害
• B.对成人无害
• C.对人体安全、无害
• D.对环境无害

食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

• A.过期、变质、污秽不洁
• B.陈化、回收
• C.非食用
• D.上述全部

超过保质期限的食品()。

• A.可继续销售
• B.可降价销售.
• C.不能销售
• D.可作处理食品销售

下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。

• A.食品加工人员不良的卫生习惯
• B.生熟案板分开
• C.食品加工人员携带病菌
• D.食品容器、工用具污染了病菌

食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

• A.矿泉水标准要求
• B.纯净水标准要求
• C.生活饮用水卫生标准要求
• D.蒸馏水标准要求

食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?( )

• A.国务院卫生行政部门
• B.国务院质量监督部门
• C.国务院标准化行政部门
• D.国务院法制部门

屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定?()

• A.国务院农业部门
• B.国务院卫生行政部门
• C.国务院质量监督部门
• D.国务院质量检验部门

制定、修订食品安全标准，应当以()为依据。

• A.国外食品安全标准
• B.食品安全风险评估结果
• C.监督检查结果
• D.抽样检验结果

食品安全标准是( )的技术规范。

• A.自愿性
• B.强制性
• C.科学性
• D.民主性