粮油保管员从业资格考试模拟题(1)

脂肪伴随物是指在溶解特性上与脂肪相似，在结构和化学本质上与脂肪并不相似的一类化合物，主要有脂溶性色素、植物固醇及脂溶性维生素等。

现已定论的必需脂肪酸是硬脂酸。

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

不饱和脂肪酸性质稳定，不易被氧化而变质。

脂肪是由1分子甘油与3分子脂肪酸脱水缩合而成的三酰甘油。

各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。

每种纯净的蛋白质都可以被酸、碱或蛋白酶催化水解，水解的最后结果都能得到一个含有许多种游离氨基酸的混合物。

蛋白质在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，蛋白质也会分解产生热量以供机体所需。

人们把含有全部必需氨基酸种类，而且数量比例与机体需要基本相适应的蛋白质称为完全蛋白质。

谷类粮食因氨基酸组成中缺乏赖氨酸、苏氨酸或色氨酸等必需氨基酸，因而基本上都是不完全蛋白质。

脂肪酸是蛋白质的基本构成单位。

人体的必需氨基酸共有8种，它们分别是：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸及赖氨酸。

膳食纤维，虽然基本上不能为人体所消化，但它同样有重要的生理功能。

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

直链淀粉分子卷曲成螺旋状，遇碘显蓝色;支链淀粉分子呈树枝状，遇碘显红紫色。

淀粉在粮粒内以淀粉粒的形式存在。淀粉粒呈白色，有圆形、椭圆形和多角形等多种形状，表面有轮纹。各种不同粮种的淀粉粒，其形状和大小都基本相同。

根据糖类的结构和水解情况的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三大类。

粮食、油料的主要营养成分包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水分等6大类。

荞麦胚位于胚乳中央，其横断面呈( )，有两片子叶，折叠镶嵌于胚乳中。

大豆种皮较厚，且有两片发达的( )。

正常花生的子叶呈洁净的( )色，而―走油‖变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也较深暗。

玉米籽粒与其它谷物籽粒相比，胚明显的大。玉米胚大的特点，很大程度上( )。

马铃薯的食用部分是( )。

有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

玉米胚位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富的脂肪外，还含有( )，这点与其它谷类粮食明显不同。

( )和心白的形成与稻谷的品种以及稻谷生长过程中的气候、雨水、肥料不适宜有关。

稻米的腹白，是胚乳结构( )的外在表现。

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。

腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的( )来表示。

非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是( )。

谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫( )，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是( )。

( )是谷类粮食养分的储存场所。在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。它是人类食用的主要部分。

( )和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚(子叶)中。

下列油料中，属于木本油料的是( )。

粮油副产品是指粮油经加工除主产品以外的其它副产物。可以分为( )副产品和油脂副产品两大类。

小麦籽粒的皮层有果皮和( )之分。

粮食行业所称的油料，指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒(主要是子叶)内含有丰富的( )。

植物油料可分为( )油料和木本油料两类。

粮食仓储某从业人员随意改变药剂的用途，以致酿成粮食污染事故，其行为违背了( )的职业守则。

原粮可分为谷类、( )和薯类三大类。

( )是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。

粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员经常在库区内吸烟及用火，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员经常在库区内吸烟及用火，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员经常在库区内吸烟及用火，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员经常背后讲别人坏话，挑拨离间，其行为违背了( )的职业守则。

粮食仓储某从业人员经常背后讲别人坏话，挑拨离间，其行为违背了( )的职业守则。