中级粮油质检国家题库试题(1)

检测牛乳硝酸盐时怎样检测柱子的还原力?

麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？

氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？

请叙述镉柱的再生过程？

优质小麦定等指标为（）。

• A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
• B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
• C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等
• D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

检验报告的核心内容是()。

• A.页码的编号及结束的标识
• B.检验结论准确
• C.样品接收日期
• D.实验日期

为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

• A.防腐和加工工艺
• B.防腐和抗氧化
• C.加工工艺和提高营养
• D.提高营养

我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

• A.27
• B.30
• C.35
• D.37

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

• A.流变性质
• B.老化特性
• C.烘焙性质
• D.糊化特性

《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在()内完成扦样、检验和出具检验报告。

• A.二周
• B.10个工作日
• C.15个工作日
• D.半个月

做好粮食质量检验工作，（）具有爱岗敬业的精神。

• A.应该
• B.不需要
• C.偶尔需要
• D.不确定

随着储藏期的延长，油脂将()。

• A.酸价降低、过氧化值降低
• B.酸价增大、过氧化值增大
• C.酸价降低、过氧化值增大
• D.酸价增大、过氧化值降低

粮食中（）属于可溶性糖。

• A.纤维素
• B.淀粉
• C.双糖
• D.木质素

小麦不完善粒率越高，则()。

• A.容重越低
• B.容重越高
• C.出粉率提高
• D.粉色越白

对食品感官分析的评价不正确的是()。

• A.感官分析不能准确确定食品的生物学价值
• B.感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
• C.感官分析结果受评价员情感因素的影响
• D.仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

粮食中水分有两种不同的存在状态，一是()，二是结合水。

• A.自由水
• B.离子水
• C.结晶水
• D.混合水

A类火灾是指（）。

• A.木材、纸张和棉布等物质的着火
• B.可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火
• C.可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火
• D.可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火

减少随机误差的方法是（）。

• A.回收率试验
• B.严格控制实验条件
• C.多次测定取平均值
• D.空白试验

进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。

• A.规范性
• B.可操作性
• C.安全性
• D.危险性

天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。

• A.增大试样用量
• B.校准仪器
• C.增加测定次数
• D.加强操作人员技能培训

下列说法不正确的是()。

• A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
• B.量纲指数为零的量，量纲等于1的量，称为无量纲量
• C.折光指数是无量纲量
• D.质量浓度是无量纲量

根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、()、卫生标准、环境保护标准。

• A.技术标准
• B.安全标准
• C.工作标准
• D.管理标准

道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（）。

• A.规章
• B.法律
• C.制度
• D.行为规范

在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。

• A.滴定管读数估计不准
• B.试剂未搅拌均匀
• C.试剂中含有微量被测组分
• D.滴定管漏液

筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

• A.无机杂质
• B.有机杂质
• C.无机杂质、有机杂质
• D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。

• A.1/2
• B.2/3
• C.3/4
• D.4/5

精密度的大小是由（）误差决定的。

• A.系统误差
• B.偶然误差
• C.系统误差和偶然误差
• D.都不是

制定扦样方案应该确定（）。

• A.总体范围和扦样单元
• B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握
• C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握
• D.总体范围，扦样单元由受检方确定

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

• A.微量
• B.少量
• C.适量
• D.过量

小麦粉湿面筋中含水为（）。

• A.35％～40％
• B.45％～50％
• C.55％～60％
• D.65％～70％

蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

• A.生理特性
• B.化学特性
• C.物化特性
• D.生化特性

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

• A.索氏抽提法
• B.酸水解法
• C.氯仿-甲醇法
• D.直滴式抽提法

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

• A.麦清蛋白
• B.麦球蛋白
• C.麦醇溶蛋白
• D.麦盐溶蛋白

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

• A.便于酶进行水解
• B.便于糖的析出
• C.使酶的活性增加
• D.使淀粉分子运动加剧

在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。

• A.双试验
• B.对比试验
• C.平行试验
• D.空白试验

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

• A.感官指标
• B.营养指标
• C.物理指标
• D.化学指标

实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

• A.粉红
• B.深绿
• C.浅黄
• D.天蓝色

一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。

• A.AR
• B.GR
• C.CP
• D.LR

常规试剂配制用水为（）水。

• A.自来水
• B.一级水
• C.二级水
• D.三级水