高级粮油检验员试题(1)

干粉菌种领取及使用规定？

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物？

玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡（）以上，每次用毕应浸泡在（）中。

甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（），管内应无气泡，以防止（）。

所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到（）时，根据所需滴定剂的（）和（）计算待测组分含量的操作。

容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（）。

在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（）（）（）。

含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

在天平上称出的是物体的（），而不是（）。

EDTA的化学名称为（）配位滴定常用（）。

盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（）。

酒精、苯或乙醚等着火，立即用（）或（）扑灭；电器设备着火，必须先（），再用（）灭火。

乳糖属于（），其分子式（）

滴定管的使用方法（）、（）、（）、（）（）、（）、（）。

仪器、设备技术资料，从仪器()起建档。

当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。

无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（）的吸收（）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（）有关，溶液的（）越大，对光的吸收程度（）。

分析实验所用的溶液应用（）配置，容器应洗（）以上。

容量瓶的使用方法：（）、（）、（）、（）、（）。

酒精、苯或乙醚等着火，立即用（）或（）扑灭；电器设备着火，必须先（），再用（）灭火。

正确操作闸刀开关的方法是（）

• A.使闸刀处于完全合上或完全拉断；
• B.若即若离；
• C.仅限于完全合上；
• D.仅限于完全拉断。

使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（）

• A.2/3
• B.1/2
• C.1/3
• D.4/5

使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

• A.含水量高的粮食；
• B.腐败变质的食品；
• C.其他检验项目不合格的样品；
• D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品。

对食品感官分析的评价不正确的是（）

• A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐弱化；
• B.仪器分析不可能代替偏好型感官检验；
• C.仪器分析有可能取代部分分析型感官检验；
• D.油脂色泽的感官指标可以定量描述。

进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。

• A.1
• B.2
• C.3
• D.4

加热或蒸馏易燃液体必须在（）上缓慢进行。蒸馏易燃液体不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。

• A.电炉；
• B.水浴或电热板；
• C.酒精灯；
• D.喷灯

感官检验的任务不包括（）

• A.生产设备选型；
• B.产品评优；
• C.商标和包装设计；
• D.对新产品感官指标的接受性进行评价。

调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）

• A.偏好型检验；
• B.分析型检验；
• C.差别检验；
• D.标度和类别检验。

有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）

• A.为粮油定等作价提供依据；
• B.判断粮油是否符合中等以上质量指标；
• C.为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据；
• D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。

粮油出库检验时，下述做法不当的是（）

• A.采用随机扦样的方法扦样；
• B.采用选择性的扦样的方法扦样；
• C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验；
• D.对粮油质量进行综合评价。

常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。

• A.10
• B.15
• C.20
• D.30

有关随机误差的描述不正确的是（）

• A.随机误差具有偶然性；
• B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等；
• C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；
• D.随机误差

为减少方法误差带来的影响，可采用（）

• A.对照试验；
• B.加强操作人员技能培训；
• C.空白试验；
• D.增加测定次数。

在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）

• A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较；
• B.不同量之间可用相对误差进行比较；
• C.不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较；
• D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差为－0.2mg和＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。

在滴定分析中，（）可导致系统误差。

• A.试样未充分混匀；
• B.滴定终点判断不准确；
• C.试剂中含有微量干扰离子；
• D.平行试验次数不够。

有关误差说法不正确的是（）

• A.误差是某特定量的量值与真值之差；
• B.误差是测得值与平均值之差；
• C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成；
• D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

有关量纲的描述不正确的是（）

• A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲的量；
• B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式；
• C.物质的量浓度的量纲为mol/m3；
• D.质量分数的量纲为1。

量的基本特点是（）

• A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；
• B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q]
• C.量值大小与所选定的单位有关；
• D.量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）

• A.硫酸加到水中；
• B.水加到硫酸中；
• C.同时放到容器中；
• D.都可以。

有关基本量的说法不正确的是（）

• A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量；
• B.长度、质量和时间是基本量；
• C.长度、力和时间是基本量；
• D.在国际单位制中，有长度等七个基本量。