食品检验工模拟试卷考试题预习卷(1)

产品出厂前，应由生产厂家的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格并附质量合格证方可出厂。

粮食及制品酸度测定样品制备时，样品要求粉碎细度95%以上通过CQ16筛。

检测食醋时，可取被检食醋10mL置于试管中，加蒸馏水5～10mL，混合均匀，沿试管壁滴加3滴0.01%的甲基紫溶液，若颜色变为紫色，则表明有游离矿酸存在。

打开分光光度计的电源开关，选择工作波长后再调零。

在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。

根据GB5009.4-2010，测定花生酱的灰分时，对灰分含量大于10g/100g的样品，取样7～8g。，

在果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定过程中，加入混合指示液后，溶液应该立即变为紫色。

经常对仪器进行检定或校准以确保其准确度，可以有效降低系统误差。

采用滴定法测定罐头食品的过氧化值，加入30mL三氯甲烷一甲醇混合液，使油脂样品溶解。

测定氟离子含量时，若为一组样品浓度不同，其测量顺序为由稀到浓。

根据GB/T5009.39-2003，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色即为滴定终点。

长期不使用的滴定管要涂抹凡士林，垫一张纸，用橡皮筋拴好活塞后保存。

用酒精计法测啤酒酒精度的分析步骤为：将啤酒液放入100mL的量筒中，然后放入酒精计，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，然后查附录得酒精度。

职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。

将果酱罐头及番茄酱罐头的酱体全部倒入白色瓷盘中，再等5min后观察其色泽。

摩尔是物质的量的单位，而不是质量单位。

络合滴定法中所用的金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物的稳定性弱。

用分光光度法测定乳制品中蛋白质要经过试样消解、试样溶液的制备、标准曲线的绘制、试样的测定、结果的分析等步骤。

用己烷提取法测定不皂化物的原理是用己烷提取皂化液中的不皂化物。

利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，重复性条件下要求两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的1%。

鸡精产品出厂抽样检验时，如发现水分项目不合格，则应该()。

配制福尔马肼标准混悬液用不到的试剂是()。

符合比尔定律的有色溶液稀释时，其最大吸收峰的波长位置()。

硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种()的高分子化合物。

酒精度低于10%的饮料酒标签应清晰地标示()。

测定啤酒大麦发芽率需要的发芽温度为()。

职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、广泛性、实用性、( )等。

GB/T13025.10-2003规定，吡啶一吡唑啉法测定亚铁氰化钾的原理是：亚铁氰化钾在酸性条件下蒸馏会分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰(CNCl)，然后与()生成蓝色染料，采用比色法测定。

不满足山楂条色泽要求的是()。

下列关于行业职业道德特征的表述错误的是( )。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，用()作为蛋白质沉淀剂。

测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入()使皂化物溶解，用盐酸标准溶液滴定。

下列罐头中进行组织与形态检验前不需先加热的是()。

用称量法测定蜂花粉的杂质含量时，所用的天平感量是()。

GB1445规定，精制级别的绵白糖每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于()。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的苦味酸甲苯溶液中储备液溶质为()。

罐头食品中亚硝酸盐的测定方法不包括()。

在进行水溶性灰分碱度测定时，使用的滴定标准溶液是()。

糕点中过氧化值测定所用溶剂是()。

测定时如果水样消耗的高锰酸钾标准溶液超过加入量的一半，由于高锰酸钾标准溶液的浓度过低，影响了氧化能力，使测定结果()。

对于蚝油的感官要求说法正确的为()。

理化分析用啤酒样品不可采用()法。

GB7144规定，氧气、氢气、氮气钢瓶瓶身的颜色分别是()。

检测食醋时，可取被检食醋10mL置于试管中，加蒸馏水5～10mL，混合均匀，沿试管壁滴加3滴0.01%的甲基紫溶液，若颜色变为()，则表明有游离矿酸存在。

GB/T20981规定，面包的酸度指标应不大于()。

在定量包装商品包装的( )，应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”(中文)、数字和法定计量单位(或者用中文表示的计数单位)三部分组成。

在干酪的色泽感官判定中，良质干酪呈现()。

关于真空泵的使用叙述错误的是()。

用于测定罐头pH的玻璃电极一般应浸在()中保存。

关于用热乙醇法测定植物油脂的酸值叙述不正确的是()。