食品检验工初级试题备考特训卷(1)

白酒中总酸的测定是以酚酞为指示剂，用碳酸钠溶液进行中和滴定。

优级苹果酱罐头的酱体呈红褐色或橙红色。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价时，向3.00～5.00g样品中加入50mL中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解。

随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

测定饮料中的总酸需要做空白试验。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定油脂中的过氧化值时，使用的碘化钾溶液为饱和溶液。

使用索式提取器时，滤纸包大小要合适，既能紧贴套管内壁，又能方便取放，且其高度不能超出虹吸管高度，否则将会影响虹吸。

用分光光度法测定乳制品中的蛋白质含量设定400nm的波长测定最为准确。

食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物) 种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。

应在自然光线明亮的场所观察啤酒大麦的颜色，将大麦样品在手中握2min，并嗅其气味;观看颜色;记录有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的)、霉变粒、霉味或其他异味等情况。

刻度试管可以在鼓风干燥箱内干燥。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定油脂中的过氧化值时，样品用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝紫色时，加1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。

真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。

实验室组装简单蒸馏装置时，装置中一定含有蒸馏头。

变质品的黄鳝汤汁浑浊，肉质腐败脱落悬浮于汤内。

啤酒双乙酰测定中所用邻苯二胺溶液必须当天配制和使用。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min。取下梨形瓶，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现紫色即为终点。

检验人员离开使用易燃气体的实验室之前，应注意检查使用过的易燃气器具是否完全关闭或熄灭，以防内燃。

干酪呈淡黄色时便可判定为劣质干酪。

新鲜驴肉的肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维缺乏弹性。

加热玻璃器皿时要注意循序渐进、全面加热，避免局部急剧升温而导致爆裂。

脂肪的测定用到的仪器有水浴锅、烘箱、具塞刻度量筒、干燥器和分析天平等。

用电设备在停止使用、发生故障或遇突然停电时，不一定必须切断电源，必要时采取相应技术措施即可。

从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生产许可证。

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱碱条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺发生偶合反应。

普洱茶感官审评湿评的次序是()。

炒货类食品的过氧化值测定中允许相对误差不大于()。

葡萄酒、果酒感官测定包括色泽、香气、滋味及()等感官特性的检查评定。

测定pH为10～13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。

冷冻饮品食品采样后，需冷藏的样品保存温度是()。

啤酒大麦抽取样本后应先进行包装和()的检查。

普通分析用水的pH应为()。

在食品检验过程中.对可疑结果和异常结果通常是采用Q检验的方法进行数据有效性的判定，下列有关Q检验方法中，对具体各步骤的叙述错误的是()。

某有色溶液在某一波长下用2cm的吸收池测得吸光度为0.750，若改用1cm的吸收池，则吸光度为()。

国标中规定，奶油的非脂乳固体含量最高限为()。

标定高锰酸钾溶液常用的指示剂是()。

采用蒸馏滴定法测定碳酸饮料中二氧化碳的含量属于()检验。

淀粉斑点是在规定条件下，用肉眼观察到的()。

动植物油脂中过氧化值测定的原理是试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与()反应，用硫代硫酸钠溶液标定析出的碘。

白酒中总酯含量的计算公式X=88c(V0-Vl)/50.0中c表示()。

将果汁类罐头倒在()内，静置30min，观察其色泽。

乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是()。

测葡萄酒中干浸出物时，恒温水浴的作用是()。

测定可可脂中水及挥发物含量时，烘箱最高温不应超过()。

测量不确定度的主要来源可概括为5个方面：检测设备、检验人员、()、检测环境和被检测的量。

使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应( )食品本身的营养价值。

糖果的感官检验中，主要是对色泽、()、气味和滋味4个指标进行检验。按照先观察颜色是否正常，组织状态是否光泽，完整、软硬适度，然后嗅其气味，再品其滋味的顺序进行识别，依据四者做综合评价。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，若怀疑抽提物是否全部为脂肪，则可用热的()进行洗提。

利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮时，使用pH计要()。

亚硝酸钠标准溶液的制备方法为：精密称取0.1000g于()干燥恒重的亚硝酸钠，加水后移入500mL的容量瓶中，并稀释至刻度。

实验所用的危险化学药品一般是指对人体、设施、环境具有危害的化学药品，下列不属于危险化学药品的是()。

检测实验室所用的一切()的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，并妥善处理剩余物。

冬季气温低，有时玻璃干燥器盖子无法移动，可以采取()的措施。

食品检验人员要加强自身防护，每次检测工作结束，须经仔细洗手、消毒、漱口后方能()。

在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用75%(体积分数)的()对双手进行消毒。