食品检验工基础知识考试试题及答案(1)

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )

GB/T9695.7-2008规定，肉制品中脂肪含量测定中，试样水解后过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用正己烷或石油醚进行索氏抽提。

测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，量取样品的液温为20℃。

酿造酱油的交收检验项目不包括微生物的情况。

凯氏定氮法是将样品溶于浓盐酸中，加热，使其中的有机氮和氨态氮转铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用硼酸吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计数。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，试样酸水解后过滤得到的沉淀用蓝色石蕊试纸检验其是否呈中性。

pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

测定淀粉细度时平行试验结果的绝对差值不应超过质量分数的0.5%。

苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热。

啤酒大麦蛋白质含量测定中大麦样品不必粉碎，可直接消化。

葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

食品添加剂都是化学合成物质。

淀粉在热水中发生糊化作用不是淀粉的化学性质。

葡萄酒中总糖的计算公式X0=1000F/[(Vl/V2)V3]中V3表示消耗样品的体积单位为mL。

压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

食品检验报告是评价食品质量的依据，保存期内不再使用的食品检验报告可以销毁。

啤酒双乙酰测定中，整个比色测定操作需在30mm内完成。

食盐检验结果中，粒度、白度、水溶性杂质中的两项指标不符合标准规定时，应抽取同批产品的备用样对不合格项目进行复验。

对化学反应速率的影响一般不包括()。

测定饮料中总酸含量计算时，结果以柠檬酸计的换算系数为()。

测定罐头食品中的组胺所用的偶氮试剂是()。

饼干中碱度的测定方法，属于()。

优级二棱啤酒大麦的水分含量不低于()。

在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是()。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定花生酱的过氧化值时，用()对其进行滴定。

硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的()。

根据GB5009.4-2010，测定花生酱的灰分时，灰分含量大于()的样品，取样2~3g。

碱类除有杀菌作用外还有()作用。

称量分析法是一种常用的化学分析方法，分为沉淀法、()和提取法等。

下列选项中不属于溶质含量表示方法的是()。

定量包装商品是指以销售为目的，在一定( )范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

淀粉的()是在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。

电子天平在初次接通电源或长时间断电之后，至少需要预热()。

关于化学试剂的分装，下列操作正确的是()。

测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去()。

根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。

GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。

国标中规定，调制加糖炼乳的水分含量指标应低于()。

植物油酸值测定中制备样品时，样品不可用()混匀。

用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

俗称氯仿的化合物分子式为()。

食盐检验结果中如果()中的两项指标不符合标准的规定，应抽取同批产品的备用样，对不合格项目进行复验。

在食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是()。

两性和等电点、与硝酸反应、()都是氨基酸的化学性质。

氧化还原滴定法是以()为基础的滴定分析法。

按照原始数据的书写规范，下列说法不正确的是()。