食品检验工初级试题二级(1)附答案

操作H₂S、Cl₂、NO₂等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

单糖可以被还原成相应的糖醇。

超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

在国际单位制中，质量的基本单位是克。

饮用水浊度测定过程中应该使用成套的比色管，这可以减小比色皿本身引起的误差。

分光光度计打开电源开关后．应该先调零再选择工作波长。

营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

检测实验室安全防护包括对实验用废水、废气、废弃物品(试剂、药品、样品等)的安全处理措施。

见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

检验大豆油色泽时，三级和四级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为25.4mm。

吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过5h。

采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约()高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括()。

官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有()官能团。

测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于()上蒸发至约为原体积的1/3。

对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是()。

检测茶叶中的粗纤维时，先进行酸消化，酸消化试剂为()。

根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，要求所用的溶剂为()。

固体培养基理想的凝固剂是（）。

称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。

滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备()的条件。

检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴()。

将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为()。

鞭毛是细菌的()器官。

一些食物的pH如下，其中碱性最强的是()。

测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、()。

用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在()高温下燃烧。

用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。

GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与()反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是()。

测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求()

我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

按有效数字的运算规则，3.40+5.7281+1.00421的计算结果为()。

有关移液管的使用方法，下列操作正确的是()。

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成() 时，加入淀粉指示剂。

下面说法不正确的是()。

GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于()。