2020年食品检验职业鉴定理论知识考试卷(初级)1

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

有机酸中含有的官能团是-COOH。

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。

一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的()。

啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示()。

关于马弗炉的使用环境说法错误的是()

微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它()的特性决定的。

糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为()。

测定蜂王浆中的水分采用的方法是()。

食品标签是食品( )的文字、图形、符号及一切说明物。

对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为()。

高档红碎茶的滋味要求()。

测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用()反复冲洗3～5次，然后装满。

测定白酒中总酯所用仪器有：()、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为()。

GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。

啤酒中总酸测定是以()为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放()，以免潮湿发霉损伤镜头。

用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。

进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。

采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。

使用任何仪器设备，都必须严格()，使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的()中，加入无二氧化碳的水50mL。

下列使用pH计的操作正确的是()。

机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的()刻度相重合。

离子是原子得到或失去电子而形成的()。

被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热15～30min。

细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。

使用电热恒温干燥箱时，放入()有爆炸危险。

检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。