中级食品检验工题库试题及答案(1)

我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。

原子失去电子生成阳离子。

首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。

果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

斐林溶液的标定过程中，所用指示剂为次甲基蓝指示液。

食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，使用的蒸馏水一般要先经过碱化处理，其目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。

采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

采用比色法测定罐头食品中的二氧化硫时，亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成黄色络合物。

测葡萄酒中于浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将装有样品的蒸发皿置于水浴上蒸至约为原体积的1/3。

白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。

计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法。

滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少将化学试剂分为4级，分别是优级纯、分析纯、色谱纯和实验试剂。

测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

乌龙茶审评用150mL的审评杯，用茶5g。

在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

GB/T9695,7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中，样品、提取器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理。

在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

高压灭菌锅是用于湿法灭菌操作的设备。

《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

国标规定标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠，它的干燥条件是270～300℃。

在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

单色器是一种能从复合光中分出一种所需波长的单色光的光学装置。

食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，分析结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留3位有效数字。

利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入()，重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是()。

在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是()。

测定酸价时，一般对溶剂乙醇的要隶较高，要求体积分数至少在()以上。

成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过()。

预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出()，用无菌技术采样。

食品检验中过氧化物的含量用()表示。

基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。

用溴甲酚绿一甲基红混合指示剂标定盐酸溶液，滴定过程溶液颜色的变化是(

测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用()干燥去除水分。

关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是()。

蜜饯、糖果中还原糖的测定中，选用的指示剂为()。

剧毒化学品的采购、保管、使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级()备案。

采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用()代替滤液。

使用容量瓶配制溶液，当容量瓶内加入的液体液面离标线1cm左右时，应改用滴管小心滴加，最后使液体的弯月面与标线()。

关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是()。

食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据()的需要，也是确保安全的需要。

将糖水洋梨罐头的汁液倒在()中，观察是否澄清透明。

测定水不溶性灰分时，将总灰分用()的热蒸馏水，从坩埚中洗入100mL的烧杯中。

测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为()，灼烧2～3h。

摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是()。

GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成()沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是()。

关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是()。

检验淀粉及淀粉制品的色泽时，将试样置于()上检测。

采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL()混合液，使样品溶解。

关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是()。

感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现()。

关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是()。

在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

国标中规定，乳基婴儿配方食品中黄曲霉毒素M，的限量值为()。

对有关食品检验报告进行查阅时，工作规范要求必须经过质量负责人的()程序，方可查阅。

罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与()作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

GB1445-2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应用()的显微镜观察，选晶形整齐、大小居中的颗粒10个，用测微尺测量其长轴尺寸并记录。

在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是()。

食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是()。

蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需()氢氧化钠的毫升数。

应在()中观察畜肉罐头的色泽是否符合标准要求。

采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为()。

用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去()后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

GB/T5009.42-2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与铬酸钡反应生成()沉淀。

下列洗液不能用于去除油污的是()。

下列试验仪器中，()不适用于茶叶水分含量测定。