食品检验判断题库试题(1)

动植物油脂样品制备时，为避免油脂中维生素E因氧化或聚合而发生变化，样品在干燥箱内放置的时间不宜太长。

检验复合麦片的气味时，取20g样品，倒入一个适当容器内，以200mL80℃的温水冲调后，嗅其气味。

理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

理化分析用啤酒样品可直接用于分析，不需要前处理。

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

测定肉制品的酸值时，为避免脂肪物质因氧化或聚合而变化，样品在于燥箱内放置的时间不宜太长。

食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

用密度瓶法测酒精度的原理是：用密度瓶法测定馏出液的含量，根据馏出液的含量，查附录求得 20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

测定罐头食品中脂肪含量的样品是除去水分后的样品。

GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

机械天平(电光分析天平)的读数方法为砝码+圈码+微分标尺。

鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

仪器检验法是根据食品中待测组分的物理、化学性质，利用仪器来测定其含量的方法。

测定淀粉的白度时，通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。

玻璃电极包括对H+响应的pH玻璃电极和对Na+、K+响应的pNa、pK玻璃电极等。

色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

将原装液体试剂稀释时，多采用体积分数表示。

盐酸副玫瑰苯胺溶液应储存于棕色瓶中保存。

采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

索氏抽提结束后关闭冷却水，再取出抽提瓶。

采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。

食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。