食品检验工考试中级笔试试题(1)

测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

仪器的校准证书、检定证书或其他文件提供的数据是B类不确定度评定的唯一信息来源。

电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

GB/T12143《饮料通用分析方法》中，采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的方法要求两次测定结果之差不得超过算术平均值的5.0%。

饮料中总糖测定的终点是样液的蓝色刚好褪去。

采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，蒸馏时用四氯汞钠作为吸收液。

氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。

采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。

用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

特种茉莉花茶的叶底特征为()。

用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至()。

凯氏定氮法中，在蒸馏装置中蒸汽发生瓶内加入玻璃珠的作用是()。

含悬浮物的饮料样品在测定可溶性固形物时样液制备方法是(

调味料酒的酒精度是指()时酒中乙醇的体积分数。

对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是()。

对配有调味料的方便面，取袋装或碗装的方便面三袋(碗)为一件(约250g)，将面块和调味料置于玻璃乳钵研碎、混匀，放置于广口瓶，保存于()中备用。

GB/T5009.34-2003规定，用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与()反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色的络合物。

GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以()为参比，于波长500nm处测定吸光度。

测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中()的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

络合滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法，又称()。

采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是()。

用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，将装有样品的烧杯置于振荡水浴中需恒温保持()。

凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和()。

在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是()。

在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成()。

测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、()、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

进行茶叶水浸出物测定时，关于茶样磨碎时应注意的事项正确的是()。

在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为()的筛。

测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品()于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

GB/T5009.37-2003规定，()是指中和lg油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

啤酒花在干燥、避光、()以下的环境中储存。

测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为()。

在对原始记录进行修改时，下列叙述正确的是()。

用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用()包裹后放入样品盘上。