中级食品检验工试题(1)

硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

啤酒原麦汁含量必须根据经验公式计算出，无法直接测定。

菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。

用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

测定pH的指示电极为甘汞电极。

按照GB/T9695.31-2008，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，使用的是苯酚一硫酸测定方法。

标定标准溶液时所用标准溶液的体积不能太小，为了减少滴定误差，所用标准溶液体积越大越好。

粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

罐头食品中脂肪的测定方法是重量法。

紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，样品采集、样品的制备和保存、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是()。

用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留()。

啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与()反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成()染料。

制备含油脂高的桃酥样品时，取()试样置于锥形瓶中，加50mL石油醚，放置过夜，用于酸价、过氧化值的测定。

面包比体积的单位是()。

采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，可以将显微镜按()放大率调节标准视野。

糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入()中观察其组织形态。

使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡th。

酿造酱油的交收检验项目不包括()。

测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是()。

测定速溶茶中的水分时，试样称取量为()。

食品标签应包括( )、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

下列关于溶质的描述错误的是()。

关于用电位法测溶液pH的说法错误的是()。

关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是()。

下列观点正确的是()。

白酒产品出厂前，应由()的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质：合格证，方可出厂。

GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括()。

采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至()。

乳及乳制品的感官鉴别要点不包括()。

采用重量法测定啤酒净含量中，测定样液相对密度使用的主要仪器是()。

乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定原理是：试样经沉淀()、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和己还原的滤液中，加入磺胺和N-1-荼基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为()。

粮食中的粗纤维含量是试样经过()消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

检验食用植物油的气味时，将试样放入()内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。