2018食品检验工考试中级试卷(1)

用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

缺乏用电安全知识、带电接线、手摸带电体等也是发生触电的原因。

根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

w(HCl)=0.38，也可表示为w(HCl)=0.38%。

控温器是常见可见分光光度计的一部分。

测定罐头食品中亚硝酸盐的过程中，加入乙酸锌溶液的目的是沉淀蛋白质。

容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

按培养基的物理状态划分，平板计数琼脂培养基应属于半固体培养基。

测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

食品标签可以与食品或者其包装物(容器)分离。

使用马弗炉时，设定炉温不得超过额定工作温度，最高不得超过最高工作温度，以免烧毁电热元件。

测定鸡精调味料的香气时，配制5%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。

制备用以测定酒中总糖的试样时，将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是()。

啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

测定粮食中的脂肪酸值主要是用()滴定样品中的游离脂肪酸。

职业道德就是同人们的( )联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用()调节至pH6.9～7.1。

GB8537中规定，矿泉水特征指标中至少有一项应满足标准要求，如果矿泉水的特征指标为偏硅酸，其含量应()。

采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是：先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，lmin后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=()。

在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用()对双手进行消毒。

选择合适的分析方法需要考虑的因素是()。

凯氏定氮仪的操作中错误的是()。

国标中规定，生乳的非脂乳固体含量指标应不低于()。

络合滴定法中所用的金属指示剂应具备()的条件。

每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在()现象，则质量不合格，应挑出弃去。

优级苹果酱罐头的酱体呈()。

长度单位米是国际单位制的()。

斐林乙液包含的成分有()。

制备酱油试液以测定其中可溶性总固形物时，将样品充分振摇后，用()滤入干燥的250ML锥形瓶中备用。

食品出厂检验报告的结论是根据()对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加()四氯汞钠吸收液。

制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至()。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL()。

对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是()。

在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括()。

GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用() 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

下列测定谷氨酸钠的方法中，()是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括()。

条叶命名的依据不包括()。

果酒、黄酒中总糖的测定原理：斐林溶液与还原糖共沸，生成()沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的斐林溶液。