食品检测高级技师测试题(1)

与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

CH4是极性分子。

苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）

对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（）的体现。

大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。

双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。

后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。

啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。

测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）

国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。

下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。

水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。

用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始（）后，可计算其发芽势。

水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。

测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。

饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）