食品检验员技师模拟题(1)
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硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
- 正确
- 错误
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炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
- 正确
- 错误
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与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。
- 正确
- 错误
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糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。
- 正确
- 错误
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制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
- 正确
- 错误
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蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。
- 正确
- 错误
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除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。
- 正确
- 错误
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酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。
- 正确
- 错误
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食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。
- A.回流
- B.蒸馏
- C.提取
- D.分馏
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减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()
- A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
- B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
- C.可确定干燥情况
- D.可使干燥箱快速冷却
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细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的()。
- A.迟缓期
- B.对数期
- C.稳定期
- D.衰退期
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金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。
- A.金黄色，大而凸起的园形菌落
- B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
- C.金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落
- D.白色透明圆形菌落
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玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是()。
- A.灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙
- B.打开电源和箱顶通气口
- C.100℃时，关上箱顶通气口
- D.在100～120℃温度下保温2—3h即可
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测定菌落总数的培养时间是()。
- A.24±2h
- B.18±2h
- C.36±2h
- D.48±2h
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大肠菌群的证实试验，是挑取可疑苗落接种()。
- A.乳糖发酵管
- B.蛋白胨水
- C.作革兰氏染色
- D.A+C
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霉菌检测所需培养温度为25~28℃，培养时间是()。
- A.7天
- B.6天
- C.5天
- D.3天
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霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。
- A.30～300
- B.30～200
- C.30—100
- D.15～150
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乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。
- A.121℃ 15min
- B.115℃15min
- C.100℃20min
- D.110℃ 15min
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用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。
- A.消毒
- B.灭菌
- C.防腐
- D.抑菌
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原核细胞型微生物只有()，无核膜。
- A.原始核
- B.核蛋白
- C.核仁：
- D.细胞浆
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菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。
- A.4.000－6.000rpm
- B.6.000－8.000rpm
- C.8.000-10.000rpm
- D.10.000—12.000
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细菌群体生长繁殖过程，包括()期。
- A.二
- B.二
- C.四
- D.五
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粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
- A.乳糖发酵管
- B.葡萄糖发酵管
- C.EC肉汤管
- D.蛋白胨水管
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半固体接种，采用下列哪种方法()。
- A.涂布
- B.穿刺
- C.点种
- D.划线
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各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。
- A.0．7～1．5
- B.2～3
- C.3～5
- D.6~10
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在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。
- A.病毒
- B.真菌
- C.霉菌
- D.细菌
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S.S琼脂，属( )培养基。
- A.营养
- B.鉴别
- C.选择
- D.基础
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革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色
- A.红
- B.紫
- C.黄
- D.绿
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尿素酶试验阳性呈( ）色。
- A.A.黑
- B.B.红
- C.C.绿
- D.D.兰
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溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。
- A.块状沉淀
- B.絮状或颗粒状沉淀
- C.均匀生长
- D.混浊
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冰棒检验取样前，操作人员应（）
- A.用95％的酒精棉球擦手
- B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
- C.用65％的酒精棉球擦容器口周围
- D.用酒精灯烤容器口周围
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载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。
- A.2％的盐酸
- B.8％盐酸
- C.2％的NaOH
- D.6％NaOH
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采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。
- A.121℃ 20min
- B.100℃ 30min
- C.115℃ 15min
- D.110℃ 20min
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饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是()。
- A.4h
- B.6h
- C.12—16h
- D.18—24h
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革兰氏染色液的第一液是（）。
- A.碘液
- B.结晶紫
- C.95％乙醇
- D.石碳酸复红
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VP试验阳性，呈（）色。
- A.红
- B.绿
- C.黄
- D.褐
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杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。
- A.消毒
- B.无菌
- C.防腐
- D.抑菌
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对微生物影响的物理因素包括（）。
- A.温度、干燥
- B.干燥、渗透压
- C.温度、辐射
- D.B+C
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细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。
- A.迟缓期
- B.对数生长期
- C.稳定期
- D.哀退期
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球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）
- A.葡萄球菌
- B.双球菌
- C.链球菌
- D.四联球菌
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真菌繁殖的主要特征是（）。
- A.隔壁
- B.孢子
- C.细胞壁结构
- D.营养类型
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在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。
- A.半分钟
- B.1分钟
- C.1.5分钟
- D.2分钟
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鞭毛是细菌的( )器官。
- A.捕食
- B.呼吸
- C.性
- D.运动
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高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。
- A.10分钟
- B.20分钟
- C.30分钟
- D.25分钟