新编餐饮食品安全培训考试题卷(综合)上岗复习一

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，行政监管部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

食品保质期要用天数表示。

餐饮服务单位在必要时可设置二次更衣室。

潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

食品生产经营，其中食品生产包括食品生产和食品加工，食品经营包括食品流通和餐饮服务。

嗜温菌在0—25℃范围生长，最适温度是20℃—25℃。

各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。

食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向。

餐饮业严禁使用潲水油作为烹调用油。

索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

黄曲霉毒素属于化学污染危害，它具有极强的致癌作用。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

把食品冷冻可以杀死致病菌。

餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力、能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

餐饮服务环境的各个部分都需要清洁，但只是接触直接入口食品的部分才需要消毒。

盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。

盛装冷食的菜盘在用前应做消毒处理。

餐饮业工作人员洗手设施应包括( )。

快餐式膳食的安全风险高于点菜现炒式膳食。

餐饮业的加工经营场所可划分为( )三部分。

食品处理区是餐饮业加工操作最主要的场所，该区根据场所对清洁程度要求的不同，又再划分为( )。

ISO 22000食品安全管理体系可以与( )兼容。

餐饮加工人员( )后，都要再次洗手。

生物性危害主要包括( )。

准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括( )。

建立关键限值的要求包括( )。

对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在( )小时之内。

食品安全管理体系的范围不包括( )。

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是( )。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于( )年。

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在( )从事食品安全管理工作的人员。

关键控制点的危害可以通过( )来控制。

HACCP计划中，纠正措施是指( )所采取的措施。

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。

在食品安全范畴中，无害化处理仅对( )而言。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于( )℃。

保留记录最主要的目的是( )。

热藏法存放的膳食，可以( )。

对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以( )。

以下属于物理性危害的是( )。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由( )考虑，并证实如何进行管理。

货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙( )厘米。

污染物在消化道中主要吸收部位是( )。

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免( )。

清洁与消毒的区别是，前者是清除( )的有害物，后者是清除( )的有害物。