深圳市食品安全管理员模拟考试卷餐饮初级(1)

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

将餐饮食品根据其加工程度的不同，分为原料、半成品和成品，主要目的是防止三者在加工操作过程中产生交叉污染。

“米猪肉”来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用。

穿短袖工作服时，洗手要包括肘部。

产品裱花蛋糕的暂存温度是10℃左右。

餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每4小时清洗消毒一次。

食品行业组织要充分发挥自律影响作用，进一步加强食品行业自律，配合政府、帮助企业落实食品安全工作。

餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

集体用餐的配送，最好是大容器保温运输和现场分装，减少提前分装。

现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。

HACCP计划中，生产操作限值范围的设定应比关键控制限值更窄。

在同一违法案件中有两种以上应予行政处罚的违法行为时，应当合并裁量，合并处罚。

各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

餐饮加工区天花板的设计带有坡度，是为了便于冲洗。

食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。

国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

按要求热藏的膳食，其保质期为2小时。

县级以上行政监管部门依法公布日常监督管理信息，包括( )

外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

常用的餐用具消毒方法有( )。

餐饮服务单位的非食品处理区是指( )等非直接处理食品的区域。

对关键控制点(CCP)的验证可以通过以下( )步骤进行。

正确防范食品污染的措施包括 ( )。

餐饮服务单位的一般操作区包括( )。

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括( )。

餐具的物理法消毒包括( )等热力消毒方法。

烹煮食品的受热不均，原因包括( )。

操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响()。

餐饮服务提供者( )，应当依法从轻或者减轻处罚。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为( )ppm以上，浸泡( )分钟以上。

大多数细菌每( )就可以繁殖一代。

ISO是()的代号。

按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。

蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为()。

河豚鱼中含的河豚毒素是( )。

食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。

餐用具采用化学消毒的，至少设有( )个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

对于食品安全管理体系的外部沟通来说，首先要明确()。

在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作( )。

冷菜操作间的室温不应高于( )℃。

通常通过()确定关键控制点。

餐具消毒液应该()更换。

食品安全管理体系的第一方审核的目的是( )。

按要求冷藏的膳食，其保质期为( )小时。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。