餐饮服务管理人员考试试题(中级)

食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间。

细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

餐饮单位采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

ISO 22000中规定的组织外部沟通的目的，是通过与处于食品链的各个组织交换、获取相关食品安全有关信息，确保食品安全危害在食品链的每一环节通过相互作用得到控制。

餐饮服务单位加工操作区的面积应该依据就餐区的面积来确定。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

一次性餐饮具即使清洗消毒后也不能再重复使用。

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。

用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。

餐饮食品的再加热食用，前提是其感官性状无异常。

《餐饮服务许可证》污损的，凭污损的原证向原发证部门申请补发。

食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有3套工作服。

在餐饮服务场所外设立禽畜圈养和宰杀场所的，距离应在5m以上。

食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。

餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案

食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。

食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有动物卫生监督机构出具的检疫合格证。

自助餐膳食的安全风险高于点菜现炒式膳食。

土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即会中毒。

餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。

食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。

在室温下放置2小时以上的膳食，应加热后再食用。

食品安全物理性危害的来源主要包括()。

制定操作性前提方案和(或)HACCP计划后，必要时，组织应更新如下信息()。

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

下列是HACCP计划中的信息内容是()。

为预防中毒，下列食品中()不能大量食用。

一个关键控制点监控的计划通常由()组成。

餐饮服务提供者()，应当依法从轻或者减轻处罚。

餐饮具的消毒方法主要有()消毒。

从食品安全角度看，餐饮服务单位的选址要素包括()。

餐饮加工人员在工作时不能佩戴()。

任何组织或者个人()。

关于化学消毒的准确说法是()。

食品中常见的致病菌包括()等。

餐饮加工区内设置洗手设施的地点包括()。

清洁剂的清洁效果与()有关。

与食品腐败变质有关的因素是()。

正确防范食品污染的措施包括()。

餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染，包括()。

若膳食加工单位的原料与产品进出通道无法分设，可以()。

食品经营包括()。

常侵袭食品的动物危害包括()。

虫害存在的条件包括()。

为()，食品加工区的窗口内窗台应向内侧倾斜。