深圳食品安全管理员餐饮中级与答案(1)

食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

餐饮食品的留样应以冷冻方式保存。

食品受到微生物污染后就会让食用者致病。

食品生产经营单位可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区之外脱去工作服。

病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。

鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

C1类食品安全管理员可以从事C2类食品安全管理员的工作。

餐饮加工人员不能穿短袖工作服。

生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

水浴加热台是一种现场配备分餐用的食品保温设备。

任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

喝豆浆有“五不”要特别注意，即不喝没有煮沸的豆浆，豆浆中不能冲入鸡蛋，不空腹饮豆浆，不用保温瓶储存豆浆，不过量饮豆浆。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。

餐具的化学消毒中，消毒浸泡液的有效氯浓度应在250 ppm以上，浸泡5分钟以上。

《餐饮服务许可管理办法》(2010年)也适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。

()必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

粮豆类食品的主要卫生问题包括()。

烹煮食品的受热不均，原因包括()。

ISO22000规定，前提方案(PRP)应()。

食品安全事故包括()等。

餐饮业工作人员洗手设施应包括()。

餐饮具的化学消毒剂主要类别有()消毒剂。

瘦肉精中毒的症状包括()。

实施危害分析的预备步骤包括()。

已消毒物品存放区应当设有()等设施。

对HACCP计划有效运行的验证可通过以下()方式来进行。

政府职能部门对食品生产经营企业行为进行指导规范的原则是()。

危害分析的预备步骤中，流程图应包括()。

为防止鼠类侵入，食品场所的大门应该()。

食品及其原料的贮存原则包括()。

HACCP的验证程序主要包括()活动。

违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收()。

沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使()类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。

食品污染物一般包括()。

消费者因食品缺陷造成人身损害的,()。

食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织，包括()。

关键控制点的危害可以通过()来控制。

餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

食品安全管理体系的组织核心是()。

餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。

HACCP计划可以不包括()。

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在()从事食品安全管理工作的人员。

()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。