食品安全管理员证餐饮中级考试题(1)

餐饮加工区的排水沟流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计(最常用的设计就是排水沟有一定的坡度)。

有效的清洁能清除污物、细菌和病毒。

为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。

餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

餐饮服务单位的一般操作区是食品处理区中对清洁程度要求较低的区域，除清洁操作区、准清洁操作区以外的其他加工操作场所都是一般操作区。

若能清洗干净，可以重复使用一次性餐饮具。

集体用餐的配送，不得提供冷食或生食的凉菜和水果拼盘等。

食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。

餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

淡水产品中带有寄生虫的可能性较大，不宜作为生食冷菜用。

集体用餐配送的食品可采用冷藏或热藏，但不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。

餐饮服务提供者在《餐饮服务许可管理办法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。

日本5S管理法在香港等地也叫做5常管理法。

餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后30日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

餐饮服务单位的食品留样是指对加工过程中的食品留样。

在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

专间的食品外送应采用可开闭的窗口式，用完即关闭。

食品原料一般都要清洗后再贮存。

灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

热的食品直接放入冰箱，会造成内部温度升高，破坏保藏效果。

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

嗜热菌在20℃—45℃范围生长，最适温度是30℃—37℃。

配备合格的食品安全管理员,是我市食品生产经营单位申办许可证的前提条件。

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

餐饮业的“以用定购”原则，意思是现用现买。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

嗜温菌在0—25℃范围生长，最适温度是20℃—25℃。

行政监管部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》。

食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，以防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。

洗手后尽量避免触碰未经清洗消毒的任何物品和身体部位，触碰后要再次洗手。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃，并维持一定时间。

HACCP前提计划应包括()。

发生食物中毒时()是法定责任报告人。

食品安全管理体系的关键要素包括()。

生物的危害及控制措施主要分为()。

组织在控制措施制定过程中应明确的内容包括()。

食品添加剂是指为()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

预防动物危害的方法包括()。

餐饮加工人员应该()。

餐饮业原料的验收通常包括()。

餐饮加工人员()后，都要再次洗手。

关于HACCP小组的构成，不正确的说法是()。

餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

食品安全管理体系审核的准备包括()。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用()烹饪。

“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

餐饮食品接触面()使用木质材料。

食品安全管理体系内审对审核员的要求包括()。

冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。

河豚鱼中含的河豚毒素是()。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+)mm。

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

以下属于物理性危害的是()。

凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

餐具的化学法消毒主要为()。

粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

食品安全的危害识别应基于()方面。

常温存放的膳食，应该在制作完成后()小时之内食用。

实施危害分析的必备预备步骤包括()。

为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

鸡肉在冰箱内的建议存放期限是()。

当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

中小学和幼儿园食堂不得制售()。

采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设()个水池。

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。