广东省餐饮服务食品安全管理员考试高级试题(1)

单个关键控制点能用于控制多种危害。

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启10分钟以上才有效果。

餐饮业工作人员更衣室应该是独立房间,并设在服务场所的同一个建筑内。

鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。

学生集体用餐不得供应未经加热直接入口的食品。

把食品冷冻可以杀死致病菌。

为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。

熟食品再加热时温度可以比烹调温度低一些。

为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖。

组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

食物中毒不包括慢性食源性疾病。

食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。

食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向。

潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。

餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

餐饮服务单位的专间只能设有一个门。

鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力。

食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

在同一违法案件中有两种以上应予行政处罚的违法行为时，应当合并裁量，合并处罚。

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

未用完的冷菜要用专用冰箱冷藏，并不能再冷食，必须充分加热后才能食用。

临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。

膳食加工设施的布局原则是以从原料到成品的顺序来安排。

餐饮服务单位的通风换气不能依赖自然方法，而应采用机械驱动方法。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂的容器应做到标签醒目，上锁存放。

低风险食品可以在常温条件下较长时间存放，包括水分含量低、高糖、高盐、高酸度或腌渍的食品，例如干果、饼干面包、酱菜、泡菜、加糖炼乳等。

集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

碘伏消毒的适宜对象是餐具。

采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

ISO22000的良好实施，企业达到的目标包括()。

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的()等疾病。

餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括()等。

行政监管部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理()制度。

抽样检验应当购买产品样品，不得收取()。

餐饮业严禁使用()作为烹调用油。

手部在清洗后的消毒方法，包括()。

食品添加剂的使用原则包括()。

提供温水洗手的好处，包括()。

根据是否具有致病性，可将细菌分为()和非致病菌。

食品安全管理的基本活动与条件应纳入()。

牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

剩菜放进冰箱后，()。

餐饮食品的再加热，温度要()。

()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

食品安全管理体系的核心是()。

鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。

餐饮加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面()m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。

大多数细菌每()就可以繁殖一代。

对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有()出具的检疫合格证。

禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。

餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。

ISO22000标准不适用于()。

餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

食品的保质期是指它的()。

操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

关于洗手的不正确的说法是()。

()对出具的食品检验报告负责。

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。

餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在()年内不得再次申请。

生产经营的食品中不得添加()。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

下列防范食品污染的措施，错误的是()。

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。