深圳餐饮食品安全管理员培训考试卷(高级)

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

对餐饮服务人员来说，即使带手套工作也应严格洗手。

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。

常见引起中毒的食品有被沙门氏菌污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。

常温存放的膳食，应该在制作完成后半小时之内食用。

快餐式膳食的安全风险高于点菜现炒式膳食。

食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。

国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

逾期提出延续《餐饮服务许可证》申请的，按照新申请办理。

体积较大的冷冻食品不宜使用微波炉解冻。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有3套工作服。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

餐饮服务人员必须每两年进行一次体格检查和卫生知识培训。

病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品添加剂可与食品同处存放。

订餐外卖式膳食的安全风险高于餐厅即食式膳食。

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可

食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。

同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

餐饮食品的再加热食用，前提是其感官性状无异常。

ISO22000中规定的组织外部沟通的目的，是通过与处于食品链的各个组织交换、获取相关食品安全有关信息，确保食品安全危害在食品链的每一环节通过相互作用得到控制。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为。

集体用餐的配送，最好是大容器保温运输和现场分装，减少提前分装。

清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。

行政监管部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》。

餐饮业工作人员更衣室应该是()。

常用的餐用具消毒方法有()。

供餐操作时要求工作人员()。

餐饮业的加工经营场所可划分为()三部分。

一个关键控制点监控的计划通常由()组成。

()必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

采购食品原料时的索证，其作用是()。

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括()。

抽样检验应当购买产品样品，不得收取()。

餐饮加工区内设置洗手设施的地点包括()。

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。

重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。

冷冻熟食品应()方可食用。

HACCP系统在上世纪()创立。

在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。

确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

食品安全目标应是()。

患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。

洗手时间至少为()秒钟。

餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。

常用的饮用水消毒剂大都含有()。

操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响()。

煮沸消毒应保持()分钟以上。

餐饮食品的再加热，温度要()。

反映食品一般性污染状况的指标是()。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于()年。

餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

HACCP的预备阶段包括()个步骤。