2020年餐厅服务员职业资格考试备考特训卷(1)

可以加温或冰镇的饮料品种有( )。

烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。

服务具有( )特点。

离餐桌较近的地方摆放的设施应该是( )。

使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。

清洗银器的步骤是( )。

北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。

当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。

与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。

酒水由于品牌不同，种类不同，包装不同，其( )也不同，因此保管也不相同。

在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。

香槟酒开启时不能使用的方法是( )。

处理客人遗留物品做法正确的是( )。

服务员与客人交谈时( )做法是不对的。

( )是俄式宴会上菜方式。

语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( )欢快、协调。

香港人饮茶时要吃点心，( )点心是首选的品种。

食品在冰箱中存放要求( )。

服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟( )酒。

下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

早餐餐前环境准备包括( )台布铺放标准、清洁卫生。

餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( )4道工序。

食品在冰箱中存放不对的是( )。

礼仪是表示礼节的( )。

男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体( )不可把脚叉开很大。

( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。

下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。

在分让烩四鲜菜肴时，应注意( )。

开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。

下列选项中，( )是玻璃器皿正确的存放方法。

道德的核心是( )。

( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

黄酒杯，一般是( )，多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

服务中应有的服务态度是( )。

用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时，浸泡( )即可。

开启( )时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

( )是回族人喜欢食用的食品。

下列选项中，( )是餐厅的高档用具。

客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。

举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是( )式。

餐厅服务员对客人使用礼貌语言，可以表现出服务员对宾客的( )。

对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。

( )是同客人讲话时不正确的做法。

以下，( )不是银器的清洗步骤。

瓷器餐具在存放时，应分档存放( )。

玻璃器皿应先用( )洗涤消毒，再用清水冲洗。

以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。