餐厅服务员技师考试理论知识冲刺卷(1)

位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。

不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑真诚待客。

餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏，从而影响酒品质量。

服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

台前托让式是法式宴会上菜的方式。

汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

道德主要依靠法律手段来维持。

下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

在特殊酒水服务中，当香槟酒封瓶的木塞暴露后，右手拿( )紧捏住瓶塞的上段。

瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。

下列( )是食品卫生学研究的范围。

以下( )是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。

( )是元宵节之夜的民间活动。

餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员( )直接影响企业形象。

以下，( )是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

分切三文鱼一般每片鱼( )为2cm。

( )是餐厅常使用的棉织品。

下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。

餐饮业普遍使用的是( )餐具。

以下( )方法不适用于香槟酒的开启。

微笑服务的意义之一是( )。

特殊酒水一般指在( )上或饮用方法上不同一般酒水。

西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。

不符合引位要领的姿态是( )。

餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

西餐宴会上菜的顺序是( )。

山西人( )饮食特点为外地人称奇。

中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( )及个人卫生准备。

( )不是耐心服务的具体要求。

( )是备用餐，用具中用量最大的。

( )不用时，应予以包垫进行保管。

藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。

当好宾客参谋是( )的具体要求之一。

服务八字方针对于提高企业( )，提高接待水平，具有重要作用。

洗小毛巾应用( )然后再洗。