餐厅服务员技能鉴定测试题(1)

乌龙茶属于全发酵茶。

沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

衣帽间存取衣帽应有存取手续。

易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

观灯是元宵节的一项民间活动。

煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

日本料理更注重菜肴的营养成份。

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。

对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。

宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。

宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。

宴会看台服务员要做到的三了解是()。

中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。

菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。

宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。

福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。

淮扬菜由淮扬、金陵、()、徐海等几大地方风味组成。

京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和()相配等多种形式。

蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。

正常膳食主食的热量一般维持在()%。

豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达()%左右。

奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸。

谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的()是谷物提供的。

鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

蛋类食品可提供极为丰富的必须()，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。

肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。

一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的()要求。

人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由()蛋白质来提供。

膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。

去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是( )。

在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且( )，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是( )。

( )的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干。

西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。