冷冻干燥是将物料预冷至（　　），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?

简述肥胖的人的膳食指导原则。

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

简述引起食品腐败变质的原因。

简述初乳的营养特点。

四个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，因此，在其食物中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（　　）

维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（　　）

进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（　　）

生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（　　）

守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（　　）