多选
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
- A.温度越高，形成的杂环胺越多
- B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
- C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
- D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
- E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
试题出自试卷《2016年公共营养师二级基础知识第六章》
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