当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为()

豆类的主要营养成分及其组成特点。

大肠菌群最近似数(MPN)

D值

食品原材料分为________，________两大类。

餐饮产品销售服务的质量集中表现为____________。

必需脂肪酸(EFA)

脂肪分解的早期主要是脂肪的______上升，其后由于形成各种脂酸而使______升高。

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、______和______，尤其是细菌更占优势。

畜禽肉中的铁以______的形式存在，是膳食铁的良好来源。

人本所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得()