单选

黄豆中的蛋白质属于( )。

A.完全性蛋白质
B.半完全性蛋白质
C.不完全性蛋白质
D.劣质蛋白质

试题出自试卷《中级西式面点师题库及答案(1)》

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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。
- A.领用
- B.采购
- C.预定
- D.销售
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河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。
- A.0.2
- B.0.5
- C.0.8
- D.1
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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
- A.唾液
- B.胃液
- C.胰液
- D.肠液
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黄豆中的蛋白质属于( )。
- A.完全性蛋白质
- B.半完全性蛋白质
- C.不完全性蛋白质
- D.劣质蛋白质
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一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生( )毫升的水。
- A.12
- B.20
- C.22
- D.40
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
- A.判断市场需求
- B.确定定价目标
- C.量本利综合分析法
- D.预测菜点成本
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和( )。
- A.排风扇
- B.吊扇
- C.抽油烟机
- D.换气扇
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优质水果的一般卫生指标是( )。
- A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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( )是打蛋机的英文名称。
- A.Toaster
- B.Sponge mixer
- C.Oven
- D.Egg mixer
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商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。
- A.价格交换
- B.等价交换
- C.利益交换
- D.等同交换
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