中级西式面点师题库及答案(1)

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。

河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

黄豆中的蛋白质属于( )。

一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生( )毫升的水。

为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和( )。

优质水果的一般卫生指标是( )。

( )是打蛋机的英文名称。

商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。

“molder”的中文意思是指( )。

宇宙射线和地球上的放射线是食物中( )物质的来源。

糖的英文意思是( )。

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

( )是苏打粉的英文名称。

竞争的实质是( )和知识的竞争。

( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

( )是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

“Baking powder”是指( )。

下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

( )是指构成产品的各项耗费之和。

( )不是蛋糕装饰的模具及用具。

某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用 6000 元，本月实际耗用 4000 元，此厨房的月末盘存额为( )。

下列中不科学的喝水方法是( )。

( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。

起酥的英文名称是( )。

( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。

自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。

在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有( )、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

损耗率与( )的和等于 100%。

在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

( )是符合设备安全操作规程的做法。

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。

制作良好的( )应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

成本核算一般采用( )倒求成本的方法。

系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达 80℃以上，持续时间( )分钟以上。

工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。

一般情况下，( )的交流电对人体的危害最大。

某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案( )。

( )毛利率应从低。

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。

黑森林蛋糕用英文表示为( )。

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。