判断
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
相关试题
-
碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5 kg，生石灰0.2 kg，沸水4.5 kg，凉水4.5 kg。
- 正确
- 错误
-
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
- 正确
- 错误
-
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
- 正确
- 错误
-
《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。
- 正确
- 错误
-
《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
- 正确
- 错误
-
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
- 正确
- 错误
-
《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。
- 正确
- 错误
-
中国菜肴共有两大特点。
- 正确
- 错误
-
菜肴造型以( )为目的。
- A.观赏
- B.食用
- C.展示
- D.品尝
-
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 正确
- 错误
相关试卷
2017年初级统计师模拟考试《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2018年初级统计师试题及答案1(统
所属类型：模拟考试2021-03-22
2017年初级统计师模拟考试《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2017年初级统计师模拟考试《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2016年初级统计师考试统计学和统计
所属类型：模拟考试2021-03-22
2016年初级统计师《统计学和统计法
所属类型：真题考试2021-03-22
2016年初级统计师考试试题《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2016年初级统计师考试试题《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2016年初级统计师考试试题《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22
2016年初级统计师考试试题《统计学
所属类型：模拟考试2021-03-22