蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。

烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。

恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。

“北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“茹毛饮血”的时代，开始了崭新的生活。

人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏族公社转化。

在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。

蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。

只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。

膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。