以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。

汤卤是决定卤菜()的关键性因素。

蔬菜可提供人体需要的()。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()

使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。