单选
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
相关试题
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用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。
- A.豆制品
- B.鱼肉类
- C.果汁
- D.猪肉类
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()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
- A.热炝
- B.白煮
- C.水煮
- D.卤制
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
- A.熟烂
- B.入味
- C.断生
- D.飘浮
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。
- A.呈鲜物质积累多
- B.加入的鲜味调料多
- C.保存时间长
- D.含多种香料
-
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
- A.形、香、味
- B.色、味、质
- C.色、香、味
- D.色、香、形
-
蔬菜可提供人体需要的()。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.维生素
- D.葡萄糖
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
- A.浸泡入味
- B.加热熟制
- C.旺火加热
- D.断生处理
-
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
- A.醉
- B.腌
- C.酱
- D.拌
-
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()
- A.桂皮
- B.香叶
- C.香料
- D.香精
-
使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。
- A.无卤汁菜品之间
- B.有卤汁菜品之间
- C.成品与成品
- D.成品与半成品
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