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盐发与油发的原理基本相同。

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试题出自试卷《高级技师中式烹调师考试题及答案(1)》
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  6. 盐发与油发的原理基本相同。

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  8. HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。

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  9. 对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。

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  10. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。

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