绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。

云南普洱茶属于黑茶类。

白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

青茶又称为乌龙茶。

绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。