单选

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B.儿茶素、茶红素、蛋白质
C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素

试题出自试卷《茶艺师资格证初级考题(1)》

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香气具有清香品质特征的是（）茶。
- A.乌龙茶
- B.绿茶
- C.黄茶
- D.红茶
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绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。
- A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
- B.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
- C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
- D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
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调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。
- A.甜味剂
- B.酸味剂
- C.营养强化剂
- D.色素载体
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红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
- A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
- B.儿茶素、茶红素、蛋白质
- C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
- D.茶黄素、茶红素、茶褐素
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绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。
- A.氨基酸
- B.茶多酚
- C.茶多糖
- D.果胶
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冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。
- A.冷溶型
- B.非冷溶型
- C.温溶型
- D.热溶型
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茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）。
- A.促进生长繁殖
- B.阻止生长繁殖
- C.不影响生长繁殖
- D.说不清楚
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下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。
- A.产生沉淀
- B.香气欠高
- C.滋味欠醇
- D.上诉问题都是
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在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。
- A.甲醇
- B.乙醇
- C.丙醇
- D.乙酸乙酯
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在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。
- A.100°C
- B.60~70°C
- C.70~95°C
- D.50~80°C
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