茶艺师资格证初级考题(1)
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香气具有清香品质特征的是（）茶。
- A.乌龙茶
- B.绿茶
- C.黄茶
- D.红茶
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绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。
- A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
- B.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
- C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
- D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
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调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。
- A.甜味剂
- B.酸味剂
- C.营养强化剂
- D.色素载体
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红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
- A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
- B.儿茶素、茶红素、蛋白质
- C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
- D.茶黄素、茶红素、茶褐素
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绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。
- A.氨基酸
- B.茶多酚
- C.茶多糖
- D.果胶
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冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。
- A.冷溶型
- B.非冷溶型
- C.温溶型
- D.热溶型
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茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）。
- A.促进生长繁殖
- B.阻止生长繁殖
- C.不影响生长繁殖
- D.说不清楚
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下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。
- A.产生沉淀
- B.香气欠高
- C.滋味欠醇
- D.上诉问题都是
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在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。
- A.甲醇
- B.乙醇
- C.丙醇
- D.乙酸乙酯
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在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。
- A.100°C
- B.60~70°C
- C.70~95°C
- D.50~80°C
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下列在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。
- A.苯甲酸
- B.白砂糖
- C.抗坏血酸钠
- D.-环状糊精
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（）形成了独特的擂茶习俗。
- A.蒙古族
- B.土家族
- C.白族
- D.傣族
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下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。
- A.《娇女诗》
- B.《登成都楼》
- C.《孙楚歌》
- D.《舛赋》
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我国饮茶方式的演变（）。
- A.神农药用—春秋羹饮—西汉煮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡
- B.神农药用—春秋煮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡
- C.神农药用—春秋羹饮—西汉煮—唐煎—宋点—元泡
- D.神农药用—春秋羹饮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡
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在古代“茶博士”是对（）的称谓。
- A.喝茶的人
- B.有学识的人
- C.服务员
- D.钻研茶的人
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“一苦二甜三回味”是（）的三道茶。
- A.彝族
- B.藏族
- C.白族
- D.傣族
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（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
- A.茶多酚
- B.蛋白质
- C.氨基酸
- D.生物碱
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（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。
- A.茶多酚
- B.蛋白质
- C.氨基酸
- D.生物碱
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中国历史上最早的茶具是（）。
- A.瓷器
- B.陶器
- C.紫砂壶
- D.盖碗
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茶叶中的维生素（）对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素E
- D.维生素D
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茶叶中的维生素（）有止血的功效。
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素K
- D.维生素E
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“扬子江心水，蒙山顶上茶”讲的是四川的（）。
- A.蒙顶甘露
- B.蒙顶石花
- C.蒙顶黄芽
- D.蒙顶雀舌
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以色翠、香郁、叶醇、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称的是（）。
- A.西湖龙井
- B.信阳毛尖
- C.太平猴魁
- D.黄山毛峰
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我国最早以茶命人、命地的文献是（）。
- A.《华阳国志》
- B.《神农本草经》
- C.《茶经》
- D.《大观茶论》
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享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。
- A.瓷器
- B.陶器
- C.漆器
- D.玻璃茶具
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在茶事活动中，用于说话前后的“草礼”，上半身稍微向前倾斜呈（）角。
- A.10°
- B.15°
- C.20°
- D.30°
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在茶事活动中，用于主人之间的“行礼”，上半身和地面呈（）角。
- A.15°
- B.30°
- C.45°
- D.90°
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在茶事活动中，用于主客之间的“真礼”，上半身和地面呈（）角。
- A.15°
- B.30°
- C.45°
- D.90°
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冲泡花茶最适宜的温度是（）。
- A.95~100°C
- B.90~95°C
- C.85~90°C
- D.80~85°C
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将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
- A.风景区
- B.茶山
- C.茶的发源地
- D.茶园、茶厂、茶农
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红茶调饮加牛奶（）颜色最好。
- A.姜红色
- B.粉红色
- C.玫红色
- D.淡红黄色
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茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。
- A.御窑
- B.民间窑
- C.晋窑
- D.吉州窑
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按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。
- A.2g
- B.5g
- C.10g
- D.12g
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“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。
- A.Would you mind sit down here?
- B.Sitting here,please.
- C.Would you mind sitting down here?
- D.Would you sit down here?
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（）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
- A.调饮绿茶
- B.调饮红茶
- C.清饮绿茶
- D.清饮红茶
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现金でお支払いください的意思是（）。
- A.请付现金
- B.请用信用卡
- C.找你的零钱
- D.在哪里结账
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红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。
- A.茶汤发红，叶底红亮
- B.茶汤红亮，叶底暗褐
- C.茶汤发红，叶底暗褐
- D.茶汤发暗，叶底暗褐
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在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
- A.茶叶用量
- B.茶叶外形
- C.茶具的大小
- D.茶叶的品种
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“龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。
- A.骨折
- B.感冒
- C.胃病
- D.解暑
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台湾茶人称（）为“投汤”。
- A.置茶
- B.斟茶
- C.干壶
- D.冲茶
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台湾“吃茶流”茶艺程序中，“干壶”的主要目的是（）。
- A.给茶壶降温
- B.避免壶底水滴落杯中
- C.抑制茶香散发
- D.保持茶壶温度
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制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。
- A.乌龙茶
- B.青砖茶
- C.白牡丹
- D.龙井茶
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下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
- A.少汲井
- B.大疱井
- C.灵泉井
- D.照面井
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“很抱歉让您久等了”用英语最妥当的表述是（）。
- A.Iˊm sorry
- B.Iˊm sorry to have kept you waiting
- C.Iˊm sorry to be kept waiting
- D.Sorry to wait so long
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（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显豪，滋味浓醇，收敛性强。
- A.祁红
- B.滇红
- C.宁红
- D.英红
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打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
- A.核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
- B.汤骨头
- C.中草药
- D.花生
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下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。
- A.积极参加社会实践
- B.强化道德意识
- C.提高自己的学历水平
- D.开展道德评价
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文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、（）、文具为摆设。
- A.石
- B.鱼
- C.画
- D.琴
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姜盐豆子茶如单以（）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。
- A.绿豆
- B.黄豆
- C.黑豆
- D.红豆
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( )倡导“以茶悟道”。
- A.荣西禅师
- B.隐元禅师
- C.皎然
- D.赵州从谂禅师