多选

对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

试题出自试卷《2018食安在线考试答案(1)》

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下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是()。
- A.不准食用
- B.不准运输
- C.不准销售
- D.不准随意乱丢弃
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下列情形属于禁止使用食品添加剂的是()。
- A.往腐败肉中加香料掩盖异味
- B.面点制作过程中使用膨松剂
- C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头
- D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》相关规定，声称生乳、原料乳粉等原料来源的，应当如实标明具体来源地或者来源国，不得使用()等模糊信息。
- A.“进口奶源”
- B.“源自国外牧场”
- C.“生态牧场”
- D.“进口原料”
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对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
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下列()行为必须遵守《食品安全法》。
- A.食品生产
- B.初级食品农产品
- C.食品流通
- D.餐饮服务
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根据《行政处罚法》的规定，食品药品监管部门作出下列哪些处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()
- A.吊销《食品经营许可证》
- B.责令停业
- C.责令改正，给予警告
- D.较大数额罚款
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造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。
- A.原料腐败变质
- B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品
- C.食品未烧熟煮透
- D.食用未经加热处理的生食品
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食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。
- A.采取措施使该食品停止生产经营
- B.通过各种途径告知消费者停止食用
- C.当场销毁相关食品
- D.研究改进生产工艺方法
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个人卫生的检查项目包括()。
- A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
- B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
- C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
- D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
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以下()措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
- A.生、熟食品容器能够明显加以区分
- B.配备足够数量装生、熟食品的容器
- C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开
- D.清洗后的生、熟食品容器分开放置
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