2018食安在线考试答案(1)
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下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是()。
- A.不准食用
- B.不准运输
- C.不准销售
- D.不准随意乱丢弃
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下列情形属于禁止使用食品添加剂的是()。
- A.往腐败肉中加香料掩盖异味
- B.面点制作过程中使用膨松剂
- C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头
- D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》相关规定，声称生乳、原料乳粉等原料来源的，应当如实标明具体来源地或者来源国，不得使用()等模糊信息。
- A.“进口奶源”
- B.“源自国外牧场”
- C.“生态牧场”
- D.“进口原料”
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对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
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下列()行为必须遵守《食品安全法》。
- A.食品生产
- B.初级食品农产品
- C.食品流通
- D.餐饮服务
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根据《行政处罚法》的规定，食品药品监管部门作出下列哪些处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()
- A.吊销《食品经营许可证》
- B.责令停业
- C.责令改正，给予警告
- D.较大数额罚款
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造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。
- A.原料腐败变质
- B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品
- C.食品未烧熟煮透
- D.食用未经加热处理的生食品
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食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。
- A.采取措施使该食品停止生产经营
- B.通过各种途径告知消费者停止食用
- C.当场销毁相关食品
- D.研究改进生产工艺方法
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个人卫生的检查项目包括()。
- A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
- B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
- C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
- D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
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以下()措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
- A.生、熟食品容器能够明显加以区分
- B.配备足够数量装生、熟食品的容器
- C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开
- D.清洗后的生、熟食品容器分开放置
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控制微生物繁殖的方法包括()
- A.加热煮熟
- B.盐渍
- C.糖渍
- D.低温冷藏
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清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。
- A.原料
- B.工具
- C.设备
- D.设施
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对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
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以下哪些农药已经禁止使用?()
- A.六六六
- B.滴滴涕
- C.敌百虫
- D.乐果
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下列()行为必须遵守《食品安全法》。
- A.食品生产
- B.初级食品农产品
- C.食品流通
- D.餐饮服务
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食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。
- A.开展应急救援工作
- B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
- C.封存被污染的食品用工具及用具
- D.做好信息发布工作
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预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()
- A.避免污染
- B.控制温度时间
- C.清洗消毒
- D.控制加工量
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凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触()的工作
- A.直接入口食品
- B.非直接入口食品
- C.食品
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食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
- A.一
- B.二
- C.三
- D.五
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根据行政许可法相关规定，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起()日内作出行政许可决定。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
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餐饮服务提供者在贮存散装食品时，应当在贮存位置标明相关内容，下列()项内容可以不标明。
- A.食品的名称
- B.食品的生产日期或生产批号、保质期
- C.食品的成分或者配料表
- D.食品生产者名称及联系方式
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吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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食品经营许可证的有效期为()。
- A.2年
- B.3年
- C.4年
- D.5年
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采用化学消毒设备的()。
- A.定时测量有效消毒浓度
- B.不定时测量有效消毒浓度
- C.定期测量有效消毒浓度
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食品安全抽样承检机构应当自收到样品之日起()个工作日内出具检验报告。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
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利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
- A.二十日
- B.三十日
- C.六十日
- D.九十日
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食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的()。
- A.处一千元以上四万元以下罚款
- B.处二千元以上五万元以下罚款
- C.处三千元以上六万元以下罚款
- D.处四千元以上七万元以下罚款
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食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。
- A.餐饮服务场所
- B.私人住宅
- C.家庭餐桌
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网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后()个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
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不用于防止交叉污染的措施是()
- A.食品处理区按生进熟出的单一流向布局
- B.库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架
- C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
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下列食品中，禁止上市销售的食品是()
- A.四季豆
- B.新鲜黄花菜
- C.新鲜河豚鱼
- D.马铃薯
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网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后()个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
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下列()类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
- A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁
- B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作
- C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作
- D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装
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网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后()个月。
- A.3个月
- B.5个月
- C.6个月
- D.12个月
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要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出()的是真碘盐。
- A.绿色
- B.红色
- C.蓝色
- D.黄色
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四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()
- A.粗加工间
- B.食品仓库
- C.食品专间
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经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括()。
- A.设置销售专间或专柜
- B.入口处设预进间
- C.设更衣、消毒设施
- D.配备专用工具
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餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有()专用水池
- A.1个
- B.2个
- C.3个
- D.4个
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餐饮服务提供者在贮存散装食品时，应当在贮存位置标明相关内容，下列()项内容可以不标明。
- A.食品的名称
- B.食品的生产日期或生产批号、保质期
- C.食品的成分或者配料表
- D.食品生产者名称及联系方式
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《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。
- A.一万元以上五万元以下
- B.二万元以上十万元以下
- C.货值金额二倍以上五倍以下
- D.货值金额五倍以上十倍以下
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食品经营者可以经营()。
- A.用非食品原料生产的食品
- B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品
- C.添加可能危害人体健康物质的食品
- D.未超保质期的合格食品
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餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。
- A.食品经营许可证
- B.食品经营许可证复印件
- C.食品经营许可证正本
- D.食品经营许可证副本