乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定原理是：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-l-荼基一乙二胺二盐酸盐，使其显紫红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

糖水洋梨罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入搪瓷缸中观察其组织形态。

食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。

感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

食品检验过程中，原始记录的数据，其单位和符号要符合国家标准要求。

对不稳定的添加成分应在培养基融化后立即添加。

随机误差与系统误差是两种性质截然不同的误差，其产生原因和处理方法也不同。

GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定硝酸盐的含量时，测得亚硝酸盐总量后，应该由总量减去原有的亚硝酸盐含量。

调味料酒的酒精度是指20℃时酒中乙醇的体积分数。

沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。