中级食品检验工考试试题及答案备考训练卷一

糖水洋梨罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入搪瓷缸中观察其组织形态。

食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。

感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

食品检验过程中，原始记录的数据，其单位和符号要符合国家标准要求。

对不稳定的添加成分应在培养基融化后立即添加。

随机误差与系统误差是两种性质截然不同的误差，其产生原因和处理方法也不同。

GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定硝酸盐的含量时，测得亚硝酸盐总量后，应该由总量减去原有的亚硝酸盐含量。

调味料酒的酒精度是指20℃时酒中乙醇的体积分数。

沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

优级淡色啤酒不允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物。

用凯氏定氮法测定蛋白质的消解过程中，任何情况下都不得中途补加任何试剂，以防止造成氨的损失。

乙醚能从牛乳中直接抽提脂肪。

饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定原理是：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-l-荼基一乙二胺二盐酸盐，使其显紫红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。

预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好

硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

物质的分子结构不同，对光的吸收能力也不同，因此每种物质都有特定的最大吸收光谱。

用pH计测定pH时，应当在pH保持稳定3min后才能读数。

在食品蛋白质含量的测定蒸馏试验中，蒸馏装置安装后可用()洗涤。

测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

我国标准分为( )、行业标准、地方标准和企业标准4级。

若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度(1:100)的菌落数为132和144，第二稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是()。

GB/T5009.44-2003规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸标准液滴定硼酸吸收液的滴定终点溶液颜色为()。

采用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠不需要用到的试剂为()。

采用分光光度法测定罐头食品中的亚硝酸盐时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在()条件下重氮化。

菌落总数的报告采用两位()数字的报告形式。

测定植物油的色泽所用的仪器是()。

测定食品中总糖含量时，为了消除氧化亚铜红色对滴定终点颜色的影响，配制斐林乙溶液时应加入少量()。

在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

酸度计的主体是一个()。

GB9697规定，优等品蜂王浆中水分含量小于等于()。

处理粮食中粗纤维测定样品时，如果样品能够完全通过()的筛，则使之充分混合，用分样器或四分装置充分混合，直至得到需要量的试样。

制备花椒样品时，于每样件()部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

有关菌落计数下列说法正确的是()。

减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校准、做收回试验、()等。

GB2759.2－2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为()g/kg

实验室安全防护的内容很多，以下不属于理化检验实验室安全防护内容的是()。

实验室应保存有效的培养基目录清单，一般清单的内容可以不包括()。

用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。  

采用直接沉淀滴定法测定膨化食品中氯化钠含量，以铬酸钾为指示剂，用()标准溶液滴定试液中的氯化钠，根据标准溶液的消耗量计算食品中氯化钠的含量。

罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除()，淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。

测酒精度时制备试样液要用()。

面粉筛的安装顺序正确的是()。

索氏抽提器的组成不包括()。

GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定脱水蔬菜中的亚硝酸盐时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生()后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成玫瑰红溶液。

水溶性灰分碱度是指中和()干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。