凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

餐具消毒液应该每天更换。

多个关键控制点可以用来控制同一种危害。

检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150 ppm以上，浸泡3分钟以上。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。