手机电脑版餐饮食品安全考试卷及答案线上测试卷一

与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

餐具消毒液应该每天更换。

多个关键控制点可以用来控制同一种危害。

检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150 ppm以上，浸泡3分钟以上。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。

关键控制点越多越好。

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。

生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。

餐饮服务单位的通风换气不能依赖自然方法，而应采用机械驱动方法。

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可

食物中毒不包括慢性食源性疾病。

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

国家、地方政府和食品企业都要制订食品安全事故应急预案。

餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持10分钟以上。

食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。

对餐饮服务人员来说，即使带手套工作也应严格洗手。

为节约成本，一次性卫生手套经清洗消毒后可以重复用于餐饮服务工作。

餐饮业清洁工具应于通风处挂放。

鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

洗手是个人卫生的最重要一项，宁多勿少。

餐饮业严禁使用( )作为烹调用油。

( )必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

ISO 22000的良好实施，企业达到的目标包括( )。

根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为( )。

实施危害分析的预备步骤包括( )。

《食品安全法》的适用范围，包括( )等活动。

食品安全保障长效机制的特征是( )。

冷菜高危险性的原因包括( )。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

关于HACCP小组的构成，不正确的说法是( )。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为( )℃左右。

国家食品安全事故应急预案由( )组织制定。

鸡肉在冰箱内的建议存放期限是( )。

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。

“危害分析与关键控制点”体系简称为( )。

生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留( )年。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。

剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是( )。

冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后( )小时，但供餐前应按要求再加热。

餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源( )米以上。

HACCP体系体现了( )的管理理念。

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。