食品安全管理人员考核试题及答案(1)

预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。()

排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。()

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。()

鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()

食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。()

不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。()

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。()

文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。()

食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()

食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。()