食品安全知识考试题及答案2018

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国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布()。
- A.国家食品安全总体情况
- B.食品安全风险评估信息
- C.食品安全风险警示信息
- D.重大食品安全事故及其处理信息
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餐饮服务的功能主要包括()
- A.经济功能
- B.文化功能
- C.社会功能
- D.政治功能
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餐饮服务提供者在职工晨检中发现有下列()病症时，应立即将患有该病症的职工调离接触食品的工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
- A.发热
- B.腹泻
- C.皮肤伤口或感染
- D.咽部炎症
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下列哪些情形()，应当进行食品安全风险评估：
- A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
- B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
- C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
- D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
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在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。
- A.吊白块
- B.甲醛
- C.苏丹红
- D.三聚氰胺
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接触直接入口食品的操作人员，有下列()情形之一的，应洗手消毒。
- A.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
- B.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
- C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
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接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。()
- A.处理食物前，处理食物后
- B.处理弄污的设备或饮食用具后
- C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
- D.触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后
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食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A.食物中毒
- B.食源性疾病
- C.食品污染
- D.食品微量元素
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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使用食品添加剂的原则()。
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
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